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油炸豬皮可以干吃也可以經過泡發后可以用來調涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹制。

返回列表 來源:君滿福 瀏覽:1794 發布日期:2018-5-12【
做法
1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里,大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮,晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。
2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條,用線穿起來掛到通風陰涼處晾干。
3、一般涼7天左右,豬皮即可干燥,豬皮晾干到用手能掰斷的程度。
4、鍋里倒入植物油,油七成熱時放入豬皮干,小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油,備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右,豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。
烹飪簡單
炸豬皮不油膩,我的理解就是像我們煉豬油時油渣不膩的原理一樣;豬皮里的油脂經過油炸后會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數小時后,會變得爽滑有彈性。
1、生豬皮用水煮后可方便刮除里層的油脂。
2、干豬皮炸制時鍋里的熱油容易迸濺,要注意安全。
3、炸好的豬皮用清水煮開后,浸泡6小時左右即可蓬松且富有彈性。
4、炸豬皮要小火,油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大,泡好后彈性小。
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